无刺蜂蜂蜜的质量标准

普通蜂蜜的质量标准是按蜜源植物的种类来划分的。
人们对蜜蜂酿造的蜂蜜的化学成分及质量标难的研究已相当成熟，但对无刺蜂蜂蜜的研究却非常薄弱。

根据国外学者近年来对墨西哥、危地马拉、委内瑞拉3种无刺蜂 Melipona、 Scaptotrigona 和Trigona 所生产蜂蜜的化学成分研究，发现无刺蜂生产的蜂蜜在质量指标上有以下特征。

a．水分：无刺蜂蜂蜜的水分含量比普通蜂蜜要高得多，通常在30％以上。

b．还原糖：无刺蜂蜂蜜的还原糖含量比普通蜂蜜要低，通常在50％以下。

c．蔗糖：3种无刺蜂蜂蜜的蔗糖含量有较大差异。Melipona和Trigona蜂蜜为6％，而 Scaptotrigona 蜂蜜为2％。这可能是由于 Scaptotrigona 蜂蜜中含有较高麦芽糖的缘故。

d．酸度：

与普通蜂蜜相比，无刺蜂蜂蜜的酸度比较高，且香味也更浓。

没有发酵的无刺蜂蜂蜜的酸度通常在7～10(1 mol/L Na0H) mL/100g。

e．淀粉酶值：无刺蜂蜂蜜的淀粉酶值要比普通蜂蜜低，尤其是 Scapto-trigona 蜂蜜和Melipona 蜂蜜的淀粉酶值要比普通蜂蜜低得多，而 Trigona 蜂蜜的淀粉酶值与普通蜂蜜接近。

f．灰分和羟甲基糠醛(HMF)：无刺蜂蜂蜜灰分和HMF含量与普通蜂蜜相近。

根据上述研究结果，委内瑞拉学者 Vit，墨西哥学者 Medina 和危地马拉学者 Enriquez 于 2004 年联合提出了 3 种无刺蜂蜂蜜的质量标准建议(下表)。这一标准的提出和实施，对无刺蜂蜂蜜的生产和应用具有重要的作用。

   



引自《蜜蜂杂志》2005（9）